生命樂章（515）和田門，嵯峨野

生命樂章（515）《和田門～嵯峨野》

2017/08/29/12：00「和田門」午餐，一樣的我最愛的小房間，一樣的燈光，一樣的賓至如歸的服務，，檸檬鐵板燒薄牛肉片，與香噴噴的白飯；還有咖哩牛肉湯汁，淋浴在白飯上，搭配著一盤小菜，一小撮的碎蛋，比起博多車站網路第一名的牛舌飯，不禁，讓我想到台北君悅飯店歡飲廊的牛肉麵，與桃源街牛肉麵，細緻與粗曠，年青人的熱愛，與上年紀人喜愛不同，三人美食美酒，我覺得自己很眷戀「和田門」，我結帳時，很高興的付上三千日元小費（在日本很少給過）加上隨手送小羊羹，從進「和田門」開始，到出「和田門」，關鍵人員，我都致贈一小條虎屋羊羹，包含了主廚與取締役，共六位，當我們走出「和田門」時，取締役在門口很日式的恭送，穿畢挺西裝的紳士鞠躬禮，與著和服的感覺真的很不一樣。「士何如斯可謂之達矣？任重而道遠，死而後已。」《論語》（12.20）

18：00從福岡Grand HYATT出來，向右側方向前進，走過清流橋，不到一百公尺，五分鐘不到，我們就走到了創業50多年的老店「河太郎」，福岡的博多區，「河太郎」是日本最先發明活花枝生魚片料理的名店，河太郎的店面是非常傳統的日本料亭風格，在餐具上有許多花枝的擺設，滿可愛的，比起「稚加榮」，我喜歡稚加榮的豪邁，也愛「河太郎」的典雅，除了「和田門」外，又多了「稚加榮」與「河太郎」，美哉！「河太郎」最具盛名的是活花枝。活花枝是「河太郎」每天從位於九州佐賀縣最北邊的呼子（YOBUKO）直接引進新鮮的花枝，「河太郎」把它們放在每週會引進的海水的店內水池中，讓花枝在最美味的環境下存活。「刺身」SASHIMI是指將新鮮的魚肉切片生吃。活花枝生魚片「活き造り、活け造り（いきづくり、いけづくり）」是指將活花枝在活著的狀態之下製成的調理方法，師傅會直接從水池中現撈活繃亂跳的花枝來做料理，師傅們高超的刀法把活花枝處理成透明狀的花枝片，還真的很美麗，花枝的體軀已經被切成一段一段，花枝眼珠還會轉來轉去，殘酷的生態循環，春蟬絲盡蠟炬成灰，吃它們很殘忍，不過他的肉質真鮮美，我拜托妻子吃兩片(六天五夜，妻子就只吃這兩片生魚片)活花枝吃進嘴裡的口感很甘甜、超有彈性。花枝生魚片剩下的部分是要油炸成了天婦羅，是另一款美味，佐以啤酒與梅酒～這一餐的滿足！遠遠不如「和田門」的眷戀無窮。走出「和田門」右轉不到五十步，是即將絕跡的攤味夜市，我們三人點了拉麵、黑輪、串燒、日本酒、、、多少品味一些，串燒牛舌塊，比車站牛舌飯的薄牛舌片，可口多了，，，回飯店內，我夜醒來了八次，下床四次，這一整天的食飲過量有礙健康。「士之達，任重而道遠，在邦必聞，在家必聞，聞達有先後，術業有專攻。」《論語》（12.20）

2017/08/30/12：00大弟推薦「嵯峨野」料亭。米其林曾經在2014年，在九州這個物產豐饒、美食佳餚豐富之境，特別出了「福岡．佐賀2014年特別版」兩間餐廳被評為三星，懷石料理「嵯峨野」與壽司「行天」。「嵯峨野」料亭位於博多川川邊，從福岡Grand HYATT出來，向左側方向前進，經過清流橋，不到四百公尺，十分鐘不到，我們就走到了「嵯峨野」。走進慣有的低調樸實的大門，就看到了等待服務我們的女侍者，走進不脫鞋用餐的大房間裡，只有兩桌，我們坐的一桌是小卓，另一大桌是空卓，伴著兩旁的竹林庭院、及一株大型插花盆，環境十分安靜閒適，讓我想到京都的竹茂樓，我有一次與我敬愛的長者去竹茂樓用午餐，我買單時，長者用食指比給我看，我說一千日元，長者搖頭，我說一萬日元，長者點頭頭，菜肴與服務落差很大，餐價也差很多，我覺得午膳的會席料理只有兩種選擇：7,000円（税・サ別）與10,000円（税・サ別）都一樣是料理６品、飯、デザート、抹茶・菓子，更重要關鍵是，三人點餐要一致，京都的竹茂樓與瓢亭和吉兆等，相較之下較有彈性空間 。「質直而好義，察言而觀色，慮以下人；上通良知，下達仁情義理。」《論語》（12.20）

我們選用的是7,000円的套餐。用膳初始，女侍者先上了一般熱茶，做為清口之用，第一道就是旬料理，胡麻豆腐上是當地產的海膽，體型略小，卻甚是鮮甜。第二道上的是這絕美漆器盛裝的湯品，柴魚高湯佐以蛋豆腐及一小塊比目魚。第三道是刺身，中とろ(鮪魚中腹)、いか(花枝)、たい(鯛)都中規中矩，搭配紫蘇花，綠色小磚塊的蒟蒻製成甚是清爽。第四道，柴魚菌菇高湯搭配微烤過的糯米糰子。第五道燒物，烤鰆魚(Spanish mackerel)，搭配山藥佐味噌，我覺得肉質較為粗糙，妻子覺得很好。第六道，看似皇家瓷器的食具，打開後倒是讓人嚇了一跳，似亞都的東坡肉，搭配日式些許偏甜的調味。我獨留下等待白飯，作滷肉飯吃，我想到京都吉兆的魚翅，似鼎上魚翅，卻相去遠矣。午膳的尾聲是簡單的米飯及紅色味噌湯，搭配些許的漬物，在晶瑩剔透軟硬適中的白米飯，我分三部分享用，純白飯與味噌飯和滷肉飯，三碗三味飯，我分別輪流享用，於我是絕美，在京都的竹茂樓與瓢亭和吉兆等，我100.%尊重原味，在「嵯峨野」窮則變，變則通，一如牛舌飯於我，一生一次而已矣。甜點部分以紅豆湯與三個小湯圓，和八個紅葡萄，佐以抹茶，最讓我品味與回味，這才是「嵯峨野」，吉兆本店在嵯峨嵐山，我也是一生一次而已矣，竹茂樓如和天門，一生的鍾愛。「色取仁而行違，居之不疑；己不立達，無以利人益己。」《論語》（12.20）

各式博多美食，無論小食、屋台、拉麵、鍋物、甚或料亭，都不曾讓人失望，價美物更美，是大多數人來過三五次後的不得不愛，08/30與08/31是我的禁酒日，08/30傍晚的時候，張媽先行回國，妻子與我縮飲節食，減重休體態，晚餐吃蛋花湯加兩個生雞蛋，再吃個大桃子，2017/08/31/11：30Grand HYATT五樓日本料理，妻子熟食煮魚頭套餐，我高檔生魚片套餐，超精采優質的美味，比「嵯峨野」更具懷石滋味，讓我懷念，兩人的消費比「嵯峨野」一客還便宜。子張問士：「何如斯可謂之達矣？」子曰：「何哉？爾所謂達者！」子張對曰：「在邦必聞，在家必聞。」子曰：「是聞也，非達也。夫達也者：質直而好義，察言而觀色，慮以下人；在邦必達，在家必達。夫聞也者：色取仁而行違，居之不疑；在邦必聞，在家必聞。」《論語》（12.20）

李家雄2017/09/03/13：30遠東飯店七樓