生命樂章（553）《馴化化腐朽為神奇～口味品味精益求精》

生命樂章（553）《馴化化腐朽為神奇～口味品味精益求精》

2017/10/09妻子與我在鳳林，與在美國的阿姨約好鳳林行。

2017/11/15/08:50我與阿姨，坐往412次台東普悠瑪車上，一張票257元。我為阿姨準備早餐，是東門市場的豬肉餡餅與牛肉餡餅及蘿蔔絲餡餅和蔥油餅，兩個人分享的感覺，真好。11：34抵達鳳林，走出車站，就看到了Amy (林亦薔)，Amy開車到富源消防局對面的原饗屋，不久，蕭老師夫妻也隨後到達，蕭老師點菜，富源原饗屋是一對阿美族夫妻開的，五人享受著阿美族創意料理，飛魚乾莧菜湯蠻甘美的，蔥炒野羌肉，，，我喝啤酒，臨別時，我請原饗屋老闆抱舉老闆娘，讓我們照相留念，我再抱舉老闆一下～九十五公斤。午飯後，蕭老師送我回花見薔薇山中會館，我才能精心寫作，我才心安。蕭太太與Amy和阿姨則一起去大農大富 。「三年之喪，期已久矣！喪家之犬，何異之有哉！」《論語》（17.21）

蕭老師專心一意於草蓯蓉（不老草），草蓯蓉是一種寄生植物。正如大多數寄生植物多數具有特殊功效一樣，草蓯蓉因為含有黃酮等所有具有抗衰老、強健體魄的功效。草蓯蓉性味甘、酸而溫，草蓯蓉在人體內能提高和促進學習記憶能力的作用，又能消除伴隨老化產生各種疾病所生成的游離基，屬於滋補強壯藥 ，強化神經系統以治療暈眩，激發心臟活力與消除疲勞。我問蕭老師「草蓯蓉的產地分布，多寄生於海拔1450-1800米的陡溝式懸崖峭壁上的榿木屬植物的根上，是 來自有天堂花園之稱的長白山，台灣鳳林如何種植草蓯蓉。」蕭老師告訴我一句讓我很睜眼的話「馴化」～溫馴與優雅，我真的很棒很棒地連想到我的祖母。「三年之喪，期已久矣！比及三年，可使有勇知進退！」《論語》（17.21《論語》（17.21）

蕭老師樣樣精通，經歷過段段的感情與事業，蕭老師的耕地上，南瓜是耕地上必種的產物，茵陳蒿菌～草蓯蓉是休耕期的作物，茵陳蒿湯(茵陳蒿6兩、梔子3兩、大黃2兩)利膽(顯著增加膽汁分泌，收縮膽囊，促進膽汁排泄)，抗病原微生物，降低血清膽固醇及β脂蛋白，護肝，消炎，鎮靜，利尿，解熱。治急性肝炎、黃疸、膽囊炎、膽結石、新生兒溶血性黃疸、皮膚病、食物中毒、口內炎。漢朝仲景方，主治濕熱黃疸證。一身俱黃如橘子色，脈沈實或滑數。最重要的是「腹微滿，小便不利，口渴，舌苔黃膩」尤其是『舌苔黃膩』。我小學時就看到了祖母在自營豆腐店門口，擺一大壺茵陳蒿茶，一大把的茵陳蒿與一小把的生甘草，給路過的勞工與拉車夫，祖母教我助人與布施結善緣，行醫三十多年的歲月，我回想起以前，我總覺得能幫人就要義不容辭。我剛執業階段的時候，祖母在大宮名廟執事時，我目睹祖母主張佛誕節，煮桂枝甘草湯浴佛，讓信徒酌飲，祖母教我「馴化」～溫馴與優雅，讓我福抱一生。「三年之喪期已久矣！三年為禮，三年為樂，必有成。」《論語》（17.21）

人類有五千年動物與植物的馴化domesticate(馴養,使安於土地,教化)歷史，多由微生物把某些物質以化學分解成自然元素， 生物降解(同化)或生物分解(異化)或生物修復(善化)，廣泛關係到生態環境，廢物管理，生物醫藥，自然環境與心靈世界。加工廠廢水處理系統中取活性污泥獲得菌源，經馴化篩選得到降解微生物，蕭老師舉例說明之，諸如

水耕的果菜，插苗助長如苦瓜根插百香果苗，讓百香果苗生長期大大縮短，絲瓜根插苦瓜苗，讓苦瓜豐收。又如穿筋藤在幾乎密閉空間還可以成長，就因為穿筋藤擁有特別的微生物。教化之於聖賢依然有存在價值，師也過商也不及，就是要後學記取過猶不及。商也日益與賜也日損，就是要後學記取義與利志趣不一樣。「三年之喪不為禮，禮必壞；不為樂樂必崩。三年不言？」《論語》（17.21）

《孔子家語》孔子曰：『吾死之後，則商也日益，賜也日損。』曾子曰：『何謂也？』子曰：『商也好與賢己者處，賜也好說不若己者。不知其子，視其父；不知其人，視其友；不知其君，視其所使；不知其地，視其草木。故曰：與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣。與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。丹之所藏者赤，漆之所藏者黑，是以君子必慎其所與處者焉。』跟善人一起，好似到了滿滿香花草的房子里，久了，與它同化就不覺得香了。跟不善的人一起，好似走入出售鮑魚的店，久了，與它同化就不覺得臭了。放朱砂處會變成紅色；貯藏漆的地方會變成黑色。「近朱者赤，近墨者黑」。學好三年不足，學壞一日有餘。《弟子規》「能親仁，無限好。德日進，過日少。不親仁，無限害。小人近，百事壞。」《論語16-4》「益者三友：友直，友諒，友多聞」以化解諸厄之。「舊穀既沒，新穀既升；舊的不去，新的不來。」《論語》（17.21）

傍晚，阿姨訊息「我們在大農大富，上面的照片離是鳳林過去十二公里的光復鄉的大農大富，大農大富本地是新森林林區，本地原屬糖廠，後由林務局租用，剷除甘庶後種植樹木花草。此林區在中央山脈與海岸山脈之間。」天黑了，Amy和阿姨先回到花見薔薇，不久，蕭老師夫妻帶回瑞穗「老家後山菜」的好吃料理，搭配白酒、紅酒與啤酒，最後還加上小米酒，最讓阿姨歡心的是旦蕉，卓上還有香蕉與巴蕉，，，很愜意優雅的一天 。睡前，我跟阿姨談起祖母的熱茵陳蒿茶，與涼桂枝甘草湯的種種，阿姨說「你真的好有福氣，要更加珍惜。你很拼命努力，要中庸保泰。」阿姨談起外祖母的相片模樣，老師教外祖母縫紉編繡，，。阿姨的神情與語氣，我覺得我的拼命努力與我母親和外祖母是一脈相傳，祖母是小學畢業，語言能力很好，為人大方坦蕩蕩。外祖母中學畢業，為人謹慎認真，互道晚安，約好明晨散步。「三年不為禮，禮必壞；三年不為樂，樂必崩；學禮習樂三年一期。」《論語》（17.21）

2017/11/16/06:50我與阿姨散步，走在花見薔薇山中會館的步道，多日下雨，昨天才放晴，山坡道還滑溜溜，我與阿姨時而牽著手走著，阿姨比我腳健又快而穩，觀音寺默拜，遙看觀覽「鳳凰瀑布」，，，阿姨仔細的看「鳳義水源地解說牌」～「 2001年7月30日」 曾經因為「桃芝颱風」而發生過土石流災害，死了五人，失蹤一人，重傷一人，房舍大毀，，，後經台灣省水土保持局整治過，其中最主要的工程是梳子壩工程與固定河床工程，梳子壩在土石流的防治工程中目的是阻擋上游大型的岩石以免在水流的帶動之下瞬間流到下游造成下游的災害。目前的鳳義水源地是一處很好的「水土保持戶外教室」。野溪涼亭可以讓水土保持戶外教學的團體，居高臨下觀察學習～崇山峻嶺，茂林脩竹，又有清流激湍，映帶左右，，，。「舊穀既沒，新穀既升；喜新厭舊人之常，喜新戀舊仁之道。」《論語》（17.21）

我與阿姨走了一個小時，再回花見薔薇山中會館，Amy載我們吃早餐～麻醬麵、餛飩湯、燙地瓜葉、小魚豆干、、很豐盛的早餐。早餐後，我們到蕭老師家喝茶，阿姨姓蕭，與蕭老師有個同姓親緣，蕭老師的茶道更是精美的很，早餐後品茗回味鼻咽，真是雋永，一如蕭老師樣樣精通，茶葉品質的精彩，也都非常奇人非常異遇，阿姨的大哥是我的大舅舅，大舅舅也是茶道高手，阿姨回台灣看望大舅舅，大舅舅總愛談茶論道，說時遲那時快，阿姨說「我大哥前兩天，告訴我他可以從茶葉看出海拔高度！」我聽到了，傻眼「擔心的事情會發生嗎？」還好，蕭老師馬上就仔細的解說，海拔高低，葉片大小厚薄與分叉都不一樣，蕭老師拿出一斤800元與一斤8000元的茶葉作比較，那兩個氛芳氣味大不一樣。第一種茶，阿姨說很好喝，蕭老師要泡第二種茶，阿姨說這很好喝，不要浪費錢了，我告訴阿姨，繼續往下喝好茶，蕭老師知道吃麻醬麵與餛飩湯，好茶潤腸通便，果不其然，賓主盡歡。「舊人既走，新人既來；戀舊人之道，愛新仁之道。」《論語》（17.21）

蕭老師開車載我們來到了大象山莊，大象不在，大象嫂當家，大象山莊咖啡，每人一百元，無限暢飲，Amy 與蕭老師夫妻帶著我阿姨，再一起去大農大富與自強外役監獄走一趟，我一面看著遠山近川，一面寫作，山明水秀，山巒上的雲兒，氛圍下真清靜又乾淨，12：20Amy 與蕭老師夫妻和阿姨，回到了大象山莊，離開的時候，大象山莊的一行竹柏樹上，懸吊著無數的小蛾，祂們孵化成小花蝴蝶，竹柏樹上的嫩葉被吃掉的很多，蕭老師說祂們破壞了竹柏樹的價錢，我覺得這裡的生態環境變化，生物降解(同化)或生物分解(異化)或生物修復(善化)洋溢於言表。蕭老師開車載我們一轉進大農大富大道，讓人連想伯朗大道，山裡的直線道路，忽然之間，讓人無比心曠神怡。「鑽燧改火，搬新家，換新車，方便可已矣。」《論語》（17.21）

午餐在劍柔山莊，鳳林之旅的壓軸餐，阿姨傳訊「劍柔山莊名字取于男主人陳劍榮、女主人林宛柔，有剛柔並濟、永結同心之意，陳劍榮會劍道，林宛柔會柔道，陳劍榮是退休棒球教練、牆上木刻、油畫均出自他手。林宛柔是退休老師，她出口成章、幽默風趣，是花見薔薇山中會館的姊姊。最棒的是阿美族石頭火鍋：炭火將蛇紋石以600度高溫燒燙，再置入已有水和魚塊的中空大竹筒內，再加薑絲、野莧菜，另外，燙多種野菜、沙拉(小苦瓜、秋葵、龍鬚、山蘇、甘蔗筍⋯攪自製的醬)，藤心湯，鹽烤魚⋯沒味精⋯她説我們吃食物不吃食品。好吃！他們是璞實驕傲的阿美族。」「食夫稻，衣夫錦，人都會說安啦！」《論語》（17.21）

2017/11/16/16:58我與阿姨搭了往台北普悠瑪火車，19：37到台北，我與阿姨直接去遠東飯店七樓，享受了鯛魚茶泡飯與生魚片壽司，很美好的Ending。2016/05/25我與阿姨台東油桐花坊，油桐花坊曙光篇的一樓是用餐大廳(正面有達悟族蘭嶼拼板舟迎賓客)，2016/05/02A-Lin黃麗玲的姐姐黃莉，就是在油桐花坊曙光篇的一樓餐廳辦喜宴，席開七十二桌，透過阿姨的平板與解說，我才第一次看到了A-Lin黃麗玲的演唱〈找自己〉〈串燒〉，我才見識到A-Lin的服裝與裝飾，絕不張揚卻又脫穎而出的儀態，眼睛混濁中又明亮的清澈，兩腳筆直挺而有力，接著，再看到大眼美女～姐姐黃莉唱歌與小舞，身高比黃麗玲高十公分姐，Humble又Elegant強眼的肢語，不自覺地流露出的阿美族人的「瑪烏喀嗦激嗦」(我愛您)洋溢於肢體語言中。約好兩年後2019年，三天二夜花蓮水源區民宿，我一定會好好地安排，布局兩年，因為我阿姨是我媽媽的妹妹，我送阿姨回家時，阿姨建議我減重五～七公斤，果不其然，我回到了家，體重八十公斤，腰圍九十七公分，阿姨眼尖的很。「君子之居安思危，食旨不甘，聞樂不樂，居處不安，故不為也！」《論語》（17.21）

2017/11/17/11：31阿姨傳訊「鳯林之遊、學習、體驗、愉快！謝謝。」我想起，食物學者伊莉莎白．羅津（Elizabeth Rozin）提到「味道原則」（flavour principles）～即便是隨著國民料理川流不息，往往經過幾個世紀沒有什麼改變，如匈牙利菜用「洋蔥、豬油和辣椒」，西非菜會用「花生、胡椒和蕃茄」，中國人不用酸奶油和蒔蘿在麵條上調味，瑞典人不用醬油和生薑來料理鯡魚；日本人改變了味道原則，也改變了飲食內容。伊莉莎白．羅津說「事實證明，無論我們是哪一國人，我們有能力改變的不只是吃了什麼，還包括想吃什麼以及吃東西時的行為。令人吃驚的是，除了薑之外很少使用香料的日本，有著這樣『味道原則』的國家，居然會愛上用孜然、大蒜和辣椒調製而成的豬排咖哩醬。這個國家的人民，昔日用餐一直沉默不語；但現在已經轉變到著魔般地討論食物，並且在吃麵時發出大的啜食聲，以增加吃的樂趣。所以，或許真正的問題應該是：如果日本人民可以改變，為什麼我們不能？」「君子不恥惡衣惡食，食旨必甘，聞樂多樂，居處心安，何樂不為也！」《論語》（17.21）

「口味」taste是透過特定食物、後天訓練而得；人的「品味」savor趣味與氣味，人的嗅覺是第一對腦神經主控；人「品嚐」flavour味道與風味，人的味覺是第九、十、十二對腦神經主控；「口味」訓練與培養成教育是一種學習行為。毫無疑問地，「飲食」就是一種學習行為，活到老學到老。 學習如何改善自己的口味，藉以配合老化速度，享受著更健康且快樂的生活。口味與品味人生都要品嚐以學習，劍柔山莊的自製醬，我與阿姨一起回想起六十年前的事情，我駝背的外曾祖母，桔子薑與土雞肉，九層塔炒蛋，，，，我們熱愛九層塔，從此愛上鄉村風味，品味開始進行品嚐人生，與阿姨鳳林行也算是一種「口味」訓練與培養。宰我問：「三年之喪期已久矣！君子三年不為禮，禮必壞；三年不為樂，樂必崩。舊穀既沒，新穀既升；鑽燧改火，期可已矣。」子曰：「食夫稻，衣夫錦，於女安乎？」曰：「安！」「女安，則為之！夫君子之居喪，食旨不甘，聞樂不樂，居處不安，故不為也。今女安，則為之！」宰我出。子曰：「予之不仁也！子生三年，然後免於父母之懷。夫三年之喪，天下之通喪也；予也，有三年之愛於其父母乎？」《論語》（17.21)～呈獻給敬愛的阿姨

李家雄2017/11/17/21：00台北喜來登大飯店體育局慶功宴上