生命樂章（622）《和嬸林媽媽～柳協理張老闆》

生命樂章（622）《和嬸林媽媽～柳協理張老闆》

《日曜日》2018/04/01/03:25起床，5：25我與妻子搭上本哥的新車，6：00不到，我們就抵達八里的李家墓園，四叔四嬸都九十二歲，四代同行，真的好滋味，六十年前的情況，我們在祖母領導下，從蘆州的保佑村，十來個家人，，四叔從小叮嚀我們，祖墳旁的所有的無名墓(上面堆積著幾塊石頭)都要供品與燒香焚銀紙，四叔的「先得先後得後」六十幾年前，我們是乘坐自家小船，從蘆州水湳老家附近的河邊出發，一家大小十多人坐上自家的渡船，四叔划槳，最後一兩年，河川鬱滯嚴重的地方，四叔都要寬衣解帶，剩下內褲，下船到河裏推船，，，抵達觀音山渡船頭，再爬上半山腰，蠻辛苦卻趣味無窮的旅程，當時，碉堡與軍隊時而可見，我們老少爬山過碉堡與他人墳塚，要好好利用地形地物過關，沿途不得已非踩踏他人先人的墳塚，皆言「掰勢」「對不起」「借過」，叔叔的囑咐「人不厚道，難以為人」與「先得先，後得後」六十幾年前至今，烙印在腦海裡千萬次，四叔講了上百遍，確言行舉止千萬遍給我看。當年，我們千辛萬苦找到了祖墳時，四叔要大家放下了一切，全家人先徒手禮拜，告知守墳的土地公與先祖先們，我們要開始掃墓了，我們只是意思一下，很簡單清掃一下，因為有友人們代勞了。從我懂事以來，我們的墓園就有陳家的人照料，在我還未出生的時候，有一次，祖父找曾祖父母們的墓很困難時，因緣巧合遇到了陳家的祖父，那一天，李家與陳家講好了，一個沒有簽約的約定，李家的土地讓陳家使用，陳家照顧李家的祖墳，將近百年的時間，陳家幫李家修補墓園，諸如樑柱與墓碑裂縫，鉅細靡遺，費人心思，今年的墓園非常乾凈，與我原來的感覺好像不太一樣，原來當家的和叔，三年前，我們掃墓後，不久，心臟衰竭而高壽仙逝。和嬸與兒子們處理李家的墓園更好，彼此的感恩惜福盡在這裏面，和嬸說「接到了您們的電話，兒子們說『馬馬虎虎』的李家要來了」從剛開始，李家與陳家講了『馬馬虎虎』就可以了，今天，我見到陳家『仔仔細細』，四叔與和嬸及我弟和我妻等討論著，墓園的桂樹，台彎柏，相思樹，枝子花樹，柚子花樹的整理與排列，以及工人們的安排，我聽到最後，只有頭暈眼花而已了，小小墓園不是『馬馬虎虎』就OK了。三個祖墳與一個祖塔，我們要先祭拜土地公，然後祭祖，，我因為龍門國中易筋經班有課，7：10我搭乘本哥的新車往龍門國中，7：50抵達，林媽媽與助理們也都到了，很窩心的一個愚人節。「富與貴，是人之所欲也，談何容易。」《論語》（4.5）

三十多年前，大弟帶我認識了亞都麗緻飯店，不久，我真的很愛亞都麗緻飯店巴黎廳，最重要的是，巴黎廳讓我覺得我很快就恢復精神，當時，我很愛跳舞，假日，我可以跳舞好幾個小時，夏天的時候，換兩三次汗濕透的衣服，是常事，那幾年下來，確實讓我可以拼勁地寫書與上節目，以致於，兒子的同學以為我是藝人，而不是醫師。亞都麗緻飯店巴黎廳的葡萄酒與法國餐，特別是秋冬時節的Belon 貝隆生蠔Fine de Claire芬迪克雷爾生蠔，總讓我難以忘懷，這些年裏，我結識了很多亞都麗緻飯店的優秀夥伴，目前，餐飲部服務協理柳信郎Jack，就是我們家族最摯愛的生命夥伴，我們一同走過了很多美好回憶，諸如跨年夜的舞會晚宴，頂樓看煙火，以及享用最頂級桌邊服務的榨鴨，真是絕美。「富與貴，是人之所欲也，談何容易，有為有守心想事成。」《論語》（4.5）

協理柳信郎Jack告訴我法國，聞名世界的三大極品生蠔為：Belon 貝隆生蠔、Speciale Gillardeau 吉拉朵生蠔、Fine de Claire芬迪克雷爾生蠔。Belon 貝隆生蠔有「生蠔之王」之稱，產於法國布列塔尼海岸，是歐洲原產的扁型蠔，殼成圓形，口感爽脆, 味道複雜多變化，帶些微的礦石氣息及甘甜味，享用後口腔更有澎湃的餘韻，入口後帶有海洋般濃烈的刺激，爽脆及富有嚼勁的餘韻，總讓人難以忘懷。Speciale Gillardeau 吉拉朵生蠔為Fine de Claire芬迪克雷爾生蠔的一種，都是屬於在Claire水池養殖的凹型(彎形)生蠔，而Gillardeau則是一擁有百年悠久養蠔經驗的家族，以其為名，顯見這個家族卓越的養殖技巧與生蠔品質。每顆 Gillardeau生蠔都須先養殖於外海4年，再移進潮間帶的舊鹽田池(Claire)中至少兩個月，才能被稱為「Speciale Gillardeau」。因為池中鹽份高，含有豐富的La Navicule Blue藻類供給生蠔攝取，讓生蠔的味道更豐富鮮美，且帶有些微榛果香氣。Gillardeau外型辨識度頗高，一面是扁的，像貝隆生蠔；一面隆起，貝殼長度比Fine de Claires芬迪克雷爾生蠔短。Speciale與Fine兩個詞，也差在「肉值指數」的不同，肉值指數是指生蠔肉與整個生蠔的重量比例，因此，指數越高，代表可以吃到的肉越多。肉值指數超過6.5，就可標記為Fine，而超過9，則等級則是Speciale。「富與貴，是人之所欲也；不以其道得之，不處也……無路可走而已矣。」《論語》（4.5）

法國生蠔所謂的R季節，就是生蠔季(法文R字結尾的月份從九月至隔年四月)Septembre,Octobre,Novembre,Decembre,Janvier ,Fevrier,Mars,Avril， 全世界許多地方其實也都產生蠔，如日本就有熊本生蠔，蘇格蘭沿岸亦產有一種殼薄肉厚的蘇格蘭石蠔，澳洲則除有塔斯馬尼亞鮮蠔外，南澳產的高芬灣生蠔因氣味很重，故也有獨沽此味的饕家喜歡。而美國和英國也都產有生蠔。目前的生蠔養殖技術，一年四季都可吃到生蠔，台灣不僅進口距離較近的日本生蠔，也有許多餐廳遠從歐洲大陸進口絕佳的生蠔。台灣澎湖稀有的小粒生蠔，也是絕美美味。「富與貴，是人之所欲也；不以其道得之，不處，自作孽……無路可走而已矣。」《論語》（4.5）

Jack曾經告訴我，法國銀塔餐廳榨鴨在亞都麗緻飯店有三十七年歷史，動保團體認為宰殺鴨子不人道，六七年前亞都麗緻飯店停止服務這道菜色，亞都麗緻飯店榨鴨當年每天僅提供兩隻鴨子，宜蘭五結的鴨子，以天然穀物、麥類、水果和玉米餵養，肉質的甜度夠，腿部結實，養殖到三公斤左右。榨鴨為了取得足夠的血水，宰殺必須以天然燜死處理，整隻鴨子由餐廳廚師去毛後，開洞取出內臟，以榨出最充足的血量。廚房主廚會先在開洞處塞入香草等，把鴨腿、鴨翅綁好，放入烤爐烤到鴨皮上色，約1~2分熟後，此時皮半生熟，鴨肉保持生嫩，再交由外場處理。外場人員首先以左手拿叉捲皮，右手拿刀割劃，去鴨皮，卸下胸肉，卸下鴨腿，留下胸肉，在賓客面前全香煎，鴨腿拿回廚房製作一鴨兩吃的沙拉。鴨骨請廚師剁塊後，再送回外場，由外場人員放入榨鴨機中，兩人左右扶穩榨鴨機，一人旋轉榨出「鴨骨」中的血水，榨出足夠的血水後，榨鴨機可退場，血水就拿來搭配鴨肝醬、甜雪莉酒等燴煮成搭配胸肉的醬汁。現在若要吃到這道費工的榨鴨名菜，聽說，距離台灣最近的只有在法國銀塔餐廳日本分店才有了。台灣的烤鴨三吃，也是世界級的美味。「貧與賤，是人之惡也；懶的人必然如影隨形。」《論語》（4.5）

三十年前，我開始跑全程馬拉松，與參加鐵人三項比賽為主，開始享用台北大飯店早餐，圓山大飯店環境最優美，晶華酒店、來來飯店、福華飯店、君悦酒店、、、、，當時，運動量很大，最瘦的時候是六十二點五公斤，早餐吃太多也自在。六七年前，漸漸地退出全程馬拉松與參加鐵人三項比賽，如今，常常是晚上的八九點就要睡覺，亞都麗緻飯店巴賽麗廳成了我的最愛，今年的一月，我光臨亞都飯店二十四次，其中的二十三次巴賽麗廳，巴黎廳只去一次，最誇張的是巴賽麗廳早餐二十次，巴賽麗廳第五十一桌是我最喜歡的位置，年輕的時候，喜歡巴賽麗廳位享受著法國南部的風味，德國豬腳與海南雞飯，巴賽麗廳第十桌是我最喜歡的位置，第十桌可全方位覽觀全廳的靜動事宜，今年清明節五天，四天早餐都在巴賽麗廳早餐，很用功地趕稿子，Jack在亞都麗緻飯店，讓我在亞都麗緻飯店賓至如歸。「貧與賤，是人之惡也；懶的人必然如影隨形，非命中注定，咎由自取而已矣。」《論語》（4.5）

《水曜日》2018/04/04/03:20起床，想到十二年前的今天，日本伊豆半島湯本館的二樓，從三公尺摔下，撿回一命。騎車上山直播厚道為仁，《木曜日》2018/04/05/03:00起床，騎車上山直播。想到九十九年前的今天，二十一歲的周恩來在日本——《雨中嵐山》：雨中二次游嵐山，兩岸蒼松，夾著幾株櫻。
到盡處突見一山高，流出泉水綠如許，繞石照人。瀟瀟雨，霧蒙濃﹔
一線陽光穿雲出，愈見嬌妍。人間的萬象真理，愈求愈模糊。模糊中偶見著一點光明，真愈覺姣妍。「富與貴，是人之所欲也；不以其道得之，不處也。貧與賤，是人之惡也；不以其道得之，不去也，生不逢辰，是懶人的唯一藉口。」《論語》（4.5）

一九四六年開店至今的西門町美觀園，是台灣和漢料理的代表，無論是快餐、蛋包飯、咖哩飯、生魚壽司，很多人都要配生啤酒，通常是窮學生每月一次的打牙祭，四五十年前的菁英多吃過這一套，不分外省本省或藍綠，美觀園與波麗露都是名勝一時的高檔餐廳。話說，六十年前，我與父親，看完台北戲院的日本電影，看完電影，父親與我就去美觀園買了生魚片壽司飯，美觀園的包裝紙外，都會用舊報紙包裹一遍，當時，是大家族住在一起，祖母又開豆腐店，萬一碰到了其他家人，也可以比較說得過去，總是大家族人多粥少。再說，四十幾年前，我與妻子第一次約會，就是在美觀園，當時，我在準備考中醫師，餐費還是跟已經在上班的大弟借的。再說，今年清明節連假五天，其中四天，我在美觀園用餐，回味無窮，，我與張都進老闆談談很多往事，，張都進看著我與父親買了生魚片壽司飯，包裹在舊報紙內，拿回家給媽媽吃，。，，很多往事，，，勾著我們倆的深心處，直言不諱，深深感動彼此之間的深心處，，。我們兩家的第四代，慢慢地會互動，，，我昨天去美觀園，今天又去美觀園，明天還是要去美觀園，感覺是真的天天去，，，父親的背影，如此清晰，感恩美觀園的傳承，，，，回味，生命的嬌妍。「富與貴，是人之所欲也；不以其道得之，不處也。貧與賤，是人之惡也；不以其道得之，不去也。君子去仁，惡乎成名，真的是談何容易。」《論語》（4.5）

美觀園與以前也大不一樣了，生魚片不在是旗魚當道，而出現黑鮪魚大腹(OTORO)等級；快餐裡炸豬排的沾粉變少了，連火腿片的等級也高了，卡布里檯上掛滿全年供應的烏魚子，過去是吃的飽，現在是吃的好。「旗魚就像長壽菸，時代不段改變，年輕人愛吃高檔，我們就要不段改變。」張都進老闆說「用心不一定會成功，沒用心一定不成功。」這是美觀園征服老中青三代的最大原因，用心良苦在於厚道待人。我吃完飯，我再去看電影《最酷的旅伴》（法語：Visages Villages）是一部由導演阿涅斯·瓦爾達和藝術家J.R（英語：JR (artist)）共同執導的法國紀錄片，於2017年6月28日在法國上映。該片記錄了兩位主角在法國鄉村旅行時遇到的人們。該影片入選2017年坎城影展非競賽單元，並獲得了「金眼睛獎（法語：L'Œil d'or）」[3][4][5]。本片被提名為第90屆奧斯卡金像獎最佳紀錄片。影片記錄了法國著名的新浪潮電影運動代表人物之一阿涅斯·瓦爾達和專業攝影師兼壁畫家J.R（英語：JR (artist)）共同計劃的一個特別的藝術項目。他們一起乘坐一輛特製的廂式卡車週遊法國鄉村，卡車上配備了可攜式照相亭和列印設施，用來拍攝他們一路遇見的人們。在這一靈感的基礎上，他們還為想要紀念和歌頌的人們及地點創作了特殊的巨型壁畫圖片。一路走來，兩人也在相互交流和對世界的探索中建立了深厚的友誼。這部電影「毫不張揚的傑作」神聖Holly無以言喻。人間的萬象真理，愈求愈模糊。模糊中偶見著一點光明，真愈覺姣妍。子曰：「富與貴，是人之所欲也；不以其道得之，不處也。貧與賤，是人之惡也；不以其道得之，不去也。君子去仁，惡乎成名。君子無終食之間違仁，造次必於是，顛沛必於是。」《論語》（4.5）

李家雄2018/04/08/21：00/台北家裡