生命樂章（611）《不動尊王劉老四--拼命三郎李紙糊》

生命樂章（611）《不動尊王劉老四--拼命三郎李紙糊》

《木曜日》2018/03/07/02:45起床，打拳與滾輪，寫作，6：00徑自一個人安坐綠野仙蹤觀景台，盡快直播之後，我一樣優雅地默默地靜靜地欣賞著，一直上演著，一齣山嵐飄曳，一齣雲霧飄渺，千變萬化的景觀秀，腦海中一再地湧現柳宗元（773～819年）柳宗元謫居永州時期，一首押仄韻的五言絕句，「千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。 孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪」。乍看是一幅一目了然的山水畫：冰天雪地寒江，沒有行人、飛鳥，只有一位老翁獨處孤舟，默然垂釣。仔細品味潔、靜、寒涼的畫面，峻潔清冷的藝術境界，是種遺世獨立、峻潔孤高的人生境界。“孤舟蓑笠翁”是重心，披蓑戴笠是非常嚴酷的職業，“獨釣寒江雪”是

心境，江雪上垂綸長釣是非常嚴酷的事實。“孤”與“獨”遠離塵世，清高脫俗、兀傲不群。漁翁在一個廣袤無垠、萬籟俱寂的背景，遠處峰巒聳立，萬徑縱橫，山無鳥飛，徑無人蹤。往日沸騰喧鬧，處處生機盎然的自然界，因一場大雪紛紛揚揚，覆蓋了千山，遮蔽了萬徑。鳥不飛，人不行。冰雪送來的寒冷制造了一個白皚皚，冷清清的世界，強有力地襯托著漁翁孤獨單薄的身影。心境是多麼幽冷孤寒呀!柳宗元貶謫永州，不甘屈從而又倍感孤獨，心裏面與天地靈氣的連結，二十個字一直到今天，一直蕩滌無數人的心靈，療癒無數的心靈創傷。柳宗元貞元、元和年間，柳宗元開始寫作白話文，他的理論主張和韓愈不盡相同，反六朝與復古的觀點卻一致。柳宗元所謂的「道」，比韓愈更廣泛。柳宗元的散文創作成績優美，是韓愈古文運動有力的支持者。孔子曰：「君子有三戒；少之時，血氣未定，戒之在色；及其壯也，血氣方剛，戒之在鬥；及其老也，血氣既衰，戒之在得。」《論語》（16.7）

一個人安坐綠野仙蹤觀景台，時我形影“孤”單與心靈“獨”自讀白，而唐太宗與王羲之，時而柳宗元與韓愈，時而子張與樊遲，，，我覺得古聖先賢與我同安坐綠野仙蹤觀景台，

柳宗元在文學上創造了光輝的業績，柳宗元主張“文以明道”，‘道’指的是儒、佛、道三家。《論語》“君子有三戒”，《三戒》《三省》《三畏》皆相去不遠，都寓有警戒之意。柳宗元的《三戒》寓言之作，柳宗元勸戒自己，柳宗元也勸戒别人。柳宗元恒惡世之人，不知推己之本，而乘物以逞，或依勢以幹非其類，出技以怒強，竊時以肆暴，然卒迨於禍。談麋犬、驢虎、鼠貓作《三戒》。 《臨江之麋麑》臨江之人畋，得麋麑，畜之。入門，群犬垂涎，颺尾皆來。其人怒，怛之。自是日，抱就犬，習示之，使勿動，稍使與之戲。積久，犬皆如人意。『麋麑稍大，忘己之麋也』，以爲犬良我友，抵觸偃僕，益狎。犬畏主人，與之俯仰甚善，然時啖其舌。三年，麋出門，見外犬在道甚眾，走欲與爲戲。外犬見而喜且怒，共殺食之，麋至死不悟。

《黔驢技窮》黔無驢，有好事者船載以入，至則無可用，放之山下。虎見之，龐然大物也，以爲神。蔽林間窺之，稍出近之，莫相知。他日，驢一鳴，虎大駭遠遁，以爲且噬己也，甚恐。然往來視之，覺無異能者。益習其聲，又近出前後，終不敢搏。稍近益狎，盪倚沖冒，『驢不勝怒，蹄之。虎因喜，計之曰：“技止此耳！”』因跳斷其喉，盡其肉，乃去。噫！形之龐也類有德，聲之宏也類有能，向不出其技，虎雖猛，疑畏，卒不敢取；今若是焉，悲夫！
《永某氏之鼠》永有某氏者，畏日，拘忌異甚。以爲己生歲直子；鼠，子神也，因愛鼠，不畜貓犬，禁僮勿擊鼠。倉廪庖廚，悉以恣鼠，不問。由是鼠相告，皆來某氏，飽食而無禍。某氏室無完器，椸無完衣，飲食大率鼠之馀也。晝累累與人兼行，夜則竊齧鬥暴，其聲萬狀，不可以寢，終不厭。數歲，某氏徙居他州；後人來居，鼠爲態如故。其人曰：“是陰類，惡物也，盜暴尤甚。且何以至是乎哉？”『假五六貓，闔門撤瓦灌穴，購僮羅捕之，殺鼠如丘』，棄之隱處，臭數月乃已。 嗚呼！彼以其飽食無禍爲可恒也哉！一個人長坐綠野仙蹤觀景台，遠離塵世，“孤”與“獨”二字，讓我感到省知推己之本，“君子有三戒”，《三戒》《三省》《三畏》皆相去不遠矣。形之龐也類有德，虛有其表，聲之宏也類有能，虛張聲勢，人生務實孝弟己之本也。「君子有三戒；少之時，血氣未定，『麋麑稍大，忘己之麋也』諸犬環伺。」《論語》（16.7）

8：00早餐，民宿的創意養生早餐，蔥油餅與南瓜絲餅和高麗菜肉塊湯，一根香蕉，一如昨天，我初見劉三哥與劉三嫂，很憨厚實的阿里山人，我覺得我要很小心謹慎，痛點不碰免得讓他們難過，弱處不觸免得讓他們傷心，當好一個綠野仙蹤的常客。我覺得我自己要很感恩地融入，我抱持著嚐新試趣，從不得不接受到試著很享受，君悅飯店雲錦與老爺酒店都有蔥油餅，頭尾上下都一樣的柔軟度，都一樣的味道，都一樣均勻的蔥花，吃了還想再吃，綠野仙蹤劉三嫂的蔥油餅，真的是什麼都不一樣，總是物以稀為貴，我告訴自己非吃完它不可，我覺得自己該是感恩與感謝之情，很緩慢慢地吃完早餐，高麗菜肉塊湯是無法全部下嚥，小肉塊留下了四分之一碗，吃完早餐，劉三哥要我一起品茗，我婉拒了，理由是我真的有與劉老四有約茶敘，事實上，我覺得我與劉三哥一起品茗，我過度興奮起來不知拿放，我會說出不該說的自以為是的心底話。我覺得我與劉三哥是不可失言。我與劉老四則是我不可失人，孔子教人可與言而不與之言則失人，不可與言而與之言則失言，虛有其表與虛張聲勢，也是一種人人多少都有的生活態度，劉老四與我也時而會如此這般，人生在世常常身不由己。劉老四是不動尊王，不動如山有穩重又強健，相對來說，我雖是生活上拼命三郎，生命中身體弱不禁風，上阿里山怕暈車，真是個李紙糊，我多年的的《生命樂章》我勸戒自己要持恆鐵的紀律，續航以鋼的意志，我循循善誘勸戒别人，養成良好的作與息的行情，生命中最重要的關係，就是要維護著讓別人快樂，一如三戒類有德類有能，持恆續航之以真有德有能。「君子有三戒；及其壯也，血氣方剛，戒之在鬥；『驢不勝怒，蹄之。虎因喜，計之曰：“技止此耳！”』。」《論語》（16.7）

8：30我走進了劉家百多年的三合院，再走進了三合院左邊房舍，劉老四已經一切就緒，準備好了要泡茶聊天，沉浸在這古老的三合院氛圍裡，「佳葉龍茶」是早餐後的話題，茶包上寫的是是桑葉，，。原來如此這般，劉老四談起「佳葉龍茶」，我說到我的茶道三寶三本著作，《養生茶》《遵生茶》《保健茶》劉不動尊王與李紙糊，就是說早餐後的茶敘

只有半個小時，對招拆招真見章，彼此尊重珍惜生命，台灣「佳葉龍茶」，大陸稱「白金龍茶」，二者均源自日保健飲料的GABA茶，或稱「加碼茶」，近年在臺灣更發揚光大。首位進行加碼茶人體實驗的日籍教授大森正司博士，曾於2004年底前往南投與嘉義兩縣，瞭解臺灣佳葉龍茶的產製情況後，特別肯定臺灣製茶技術讓加碼茶的香氣更勝一籌。劉不動尊王仔細的告訴我，佳葉龍茶是在無氧狀態下發酵的茶葉，保留「加碼胺基丁酸」、簡稱GABA的成分，由大森正司博士10多年前以人體試驗其成分及作用，提出長期飲用有降血壓的效果，在日本風行至今。其實佳葉龍茶只是一種製茶技術的改良，而非特殊茶種，包括綠茶、烏龍、金萱、鐵觀音等不同茶品，透過真空發酵「厭氧處理」製作方式，都可以製成佳葉龍茶。而根據日本的研究報告指出，佳葉龍茶裡面至少含有300毫克以上的GABA元素，據說對更年期婦女身心障礙，以及一般人的焦慮、憂鬱、失眠具有極佳功效。其實臺灣早在十多年前就已遠赴東洋觀摩取經，但由於日本的綠茶不經靜置萎凋就直接蒸菁，殘留的葉綠素使得製成的加碼茶往往帶有魚腥味，因此不為注重香氣的國人所喜歡，經過茶業改良場不斷研發改進，以重攪拌、重發酵方式，將臭菁味去除後，才開始輔導國內茶農生產，終於成為國內另類喝茶的新選擇。「君子有三戒；及其老也，血氣既衰，戒之在得『假五六貓，闔門撤瓦灌穴，購僮羅捕之，殺鼠如丘』！」《論語》（16.7）

我喝桑葉佳葉龍茶兩杯後，我覺得我就是只能英國早餐茶，
劉老四表示，日本加碼茶重在滋味，而台灣的佳葉龍茶則重香氣。「加碼茶」三字在臺灣也已有茶農搶先註冊，使得一般茶農只能沿用茶改場最早推廣使用的「佳葉龍茶」名稱。近年積極推廣生態茶與有機茶的佛法山，也在所屬的坪林山外山有機生態茶葉農場廣為製作佳葉龍茶，並直接將GABA音譯為「嘎吧茶」對外販售。嘉義縣梅山鄉的「佳葉龍茶」屬於「手採」的阿里山高山茶系，所含的胺基丁酸100公克高達421，至今國內仍無人可超越。除了口感特別溫醇甘潤，還具備高山茶特有的山靈之氣。茶業改良場指出，商品化的佳葉龍茶GABA含量越高，則售價就越高。由於在厭氧狀態下製成，佳葉龍茶的風味有點甘與淡澀，並有特殊茶香，茶色也較濃。製程卻省時省力，將採收的茶菁鋪在地上萎凋一天，再放入真空環境注入氮氣，使茶菁處於無氧狀態發酵即可。也有茶農將茶菁直接用氮氣充進，以氧氣與二氧化碳抽出的方式製成。由於佳葉龍茶是一種加工簡易又具良好保健功效的新形態保健茶，因此對提高臺灣茶的競爭力與茶農收益皆有莫大助益。茶農更期盼藉由這種全新的養生茶，能開拓更多的喝茶人口。目前市售佳葉龍茶可大別為機採與手採茶兩種，且大多以袋茶包裝為主，少數為散茶或粉茶。「侍於君子有三愆：言未及之而言，謂之『躁』，躁擾不安不糟糕也難。」《論語》（16.6）

9：00我回到綠野仙蹤觀景台，再次直播之後，我一樣靜靜地欣賞著景觀秀，好好的寫作中，我看到了安兄的訊息，居然是與我的英國早餐茶悠關，《金融時報》報導，斯里蘭卡當前的宗教暴亂，自4日開始延燒全境，並在斯里蘭卡中部、以「佛牙寺」聞名的佛教古都——康提——衝突最烈。當地的僧加羅人佛教社群，指控在地穆斯林因宗教問題，殺害了一名年輕的佛教徒。之後，網路上又陸續傳出穆斯林強迫僧加羅人「棄佛改宗」，以及攻擊寺廟、燒毀佛教聖殿的傳言，憤怒的群眾於是走上街頭，四處攻擊穆斯林社區，暴亂火苗自此燒遍全境。自古以來，佛教就是斯里蘭卡最主流的大宗信仰，直到今天都還有7成以上的國民信仰佛教，並以佔總人口7成5的僧加羅人為主體；而伊斯蘭教，則是在6、7世紀，因阿拉伯海與孟加拉灣之間的海上貿易，而由阿拉伯人傳入，但穆斯林只佔斯里蘭卡總人口的1成不到，總數居於佛教徒、印度教徒之後。《路透社》指出，族群組成複雜的斯里蘭卡，在2009年才終於以武力壓制了長年叛亂的「塔米爾之虎」，結束了長達26年的血腥內戰，但種族衝突火藥味卻很快地轉移到了信仰爭議，特別在近兩年，一些來自於緬甸的羅興亞穆斯林難民入境，也加深了佛教保守團體的戒心，各種文化的芥蒂與流言也越來越深。暴亂事件自4日開始後，各地的武裝衝突、械鬥，也迫使斯里蘭卡政府於周二，頒布為期7天的「全國緊急命令」，但在康提地區，暴亂團體卻無視管制命令，周三清晨仍持續於市區的穆斯林街區燒殺，這也逼得當局斷網封城，增派軍力、祭出「無限期宵禁令」。斯里蘭卡政府表示，康提市區的暴動，「明顯是由外地人所指揮策動的『組織陰謀』」，因此斯國政府也即刻鎖Facebook、Instagram、Whatsapp...等社交網站工具，以阻止惡意謠言「煽動民心」；但控制網路的同時，康提暴亂區的實境消息與雙方社群的傷亡狀況，資訊確認卻也受到了阻礙。康提的騷亂延燒，與緊急命令的全國頒布，也阻礙了斯里蘭卡其他地區的政經日常。像是斯里蘭卡國會就因緊急命令，而臨時推遲了針對總理的不信任案動議；而作為全球第三大出口茶葉的錫蘭紅茶，外銷船期預計也將受到程度不一的延遲。但截至目前為止，斯國政府都強調「一切都在控制中」。「侍於君子有三愆：言及之而不言，謂之『隱』；隱姓埋名枉一生。」《論語》（16.6）

12：00我依約走進了劉家三合院，再走進了三合院左邊房舍，劉老四夫妻已經備好家常盛餐，一切盡在不言中，高麗菜與胡蘿蔔，，，烤香腸與蒜頭，，蘿蔔肉丸湯，，我獨飲半瓶智利白酒，談談心說天地，從「佳葉龍茶」談到「紅豆杉茶」，經媒體披露恐有致癌成分後旋即銷聲匿跡，隨即又有「紫杉茶」的崛起，業者且引據《本草綱目》與《中藥大辭典》的記載，認為具有預防高血壓、動脈硬化，甚至防癌等優點，但未經衛生單位證實。事實上，我的茶道三寶三本《養生茶》《遵生茶》《保健茶》，雖然是早期著作，也是以《本草綱目》為主要參考資料。我請教阿里山茶製作過程，劉老四很高興地詳談細說，劉老四準備好阿里山紅茶給我喝，我覺得自己沒有品味，我覺得我還是喜歡英國紅茶，劉老四說以發酵程度區分的三大茶類紅茶在製造過程裡，茶菁充分發酵，是「全發酵茶」。綠茶類包括龍井、碧蘿春、煎茶等不經過發酵作用，是「不發酵茶」。
清茶、香片、凍頂、鐵觀音、烏龍等，雖然經過發酵作用，但不是百分之百發酵，是「半發酵茶」。這些半發酵茶的發酵程度各不相同，清茶只有百分之二十，香片百分之三十，凍頂百分之四十，鐵觀音百分之五十，烏龍百分之七十。「侍於君子有三愆：未見顏色而言，謂之『瞽』，禍從口出，咎由自取。」《論語》（16.6）

劉老四詳談細說發酵、萎凋、殺菁、揉捻、乾燥與烘焙六個過程，我覺得我搞不清楚，只要知道發酵、萎凋、殺菁等，其他，晚餐再說。發酵 (基於化學反應壤茶菁產生色香味的元素)
阿里山青心烏龍雖然經過發酵作用，但不是百分之百發酵，是歸類於「半發酵茶」。萎凋 (在萎凋過程裡，茶菁會產生出香氣)
阿里山烏龍茶的萎凋分為日光萎凋和室內萎凋（靜置）；日光萎凋是以太陽的熱能加速茶菁水分的消散，而室內萎凋不僅僅在室內靜置，並搭配攪拌促使茶菁進行發酵作用，因此萎凋前期主要目的是使茶菁的水分迅速消散具有引發茶葉發酵的作用，萎凋後期的主要目的是藉攪拌作用調節茶菁發酵程度，發揮茶葉的香氣與滋味。「殺菁」是為了停止茶菁的萎凋和發酵。可分為炒菁和蒸菁，台灣多使用炒菁。傳統的炒菁是將茶菁放在熱鍋上炒熟，為了使茶葉不至於炒焦，炒菁的溫度要高，茶葉的香氣才會充分散發。 製造不發酵茶時，葉子一摘下來不經過萎凋，直接殺菁，以免菁裏頭成分發酵，產生變化。相反的，製造全發酵茶時，要讓它充分萎凋發酵，沒有殺菁的步驟。「炒菁」其目的在以高溫終止茶葉中「酶」的活性，當茶菁的發酵程度達到適當後，隨即進行炒青以固定品質；炒青不足的茶葉，揉捻後使湯色混濁不明亮，且易苦澀。
發酵、萎凋、殺菁等，茶葉製作過程大致已完成一半，且茶菜的品質也已底定，製茶師傅稱以上步驟為武場。孔子曰：「侍於君子有三愆：言未及之而言，謂之『躁』；言及之而不言，謂之『隱』；未見顏色而言，謂之『瞽』。」《論語》（16.6）

劉老四拿出資料，讓我瞭解發酵程度較輕者呈飄逸的花香，較深者呈熟果香、糖炒栗香或蜜糖香；而完全發酵係指茶葉中的多元酚類（以兒茶素類為主）經酵素氧化作用，產生一連串化學變化過程。在部分發酵茶（包種茶、烏龍茶）的製造上，製茶師傅藉控制萎凋程度及攪拌的輕重來控制發酵作用的進行而產生茶葉特有的香氣、滋味及水色。香郁甘醇的茶葉仍是製茶師傅智慧與靈巧手藝的結晶，與其說製茶是一種科學，毋寧說製茶是科學與藝術的結合。資料記錄七種萎凋及發酵過程中的化學變化
1.蛋白質分解生成胺基酸，可做為其他化學反應的基質，與茶葉香氣、滋味、水色形成有關。
2.醣類被消化做為能源，推動其他生化反應，產生與色、香、味有關的成分。
3.有機酸含量增加，影響茶湯水色、滋味及口感。
4.多元酚氧化酵素活性增高，促進茶葉發酵作用的進行。
5.葉綠素被分解破壞，影響成茶色澤。
6.產生揮發性成分，為茶葉香氣的主要來源之一。
7.兒茶素類氧化縮合生成茶黃質、茶紅質，與茶湯水色及滋味的形成有關。 「君子有三畏：畏天命，畏大人，畏聖人之言。戰戰兢兢，競業樂群，何樂而不為。」《論語》（16.8）

13：40我回到綠野仙蹤觀景台，再一次直播之後，我一樣靜靜地欣賞著景觀秀，更加好好的寫作中。18：25帶著半瓶白酒，很興奮不已地赴晚宴，果然是真的阿里山家庭盛宴，其中一尾紅燒黃魚，讓我兩眼發直，細問之後，我才知道有位魚販，每週二與五，從東石漁港帶著季節性魚類來兜售，如白鯧、午仔、白帶、烏魚及各種蝦類等，嘉義縣東石漁港距離阿里山74公里，車程95分鐘， 目前計有泊地 11.25公頃，碼頭 984公尺，曳船道一座，估計可容納漁筏 700 艘以及20 噸以下漁船150 艘以上； 漁獲量每年大約一百五十萬公斤，。漁民多半 在凌晨一、二點出海捕魚，等過了中午漁船紛紛滿載而歸。東石漁港 拍賣的魚貨都是「現撈的」，絕對新鮮又便宜。劉老四口若懸河，我聽到與吃到的感覺，是超級盛宴，吃著魚兒與大頭菜，一下下眼淚沾濕了眼睛，很高興很感動。午餐時，劉老四習慣性蠻快吃完飯，晚餐，劉老四雖沒有喝酒，劉老四不一樣地陪伴著用餐，待我酒喝完，才一起喝茶。晚餐後，茶敘前，我電話妻子，讓妻子向高中同學劉老四致謝，最有趣的是，妻子與劉老四兩人在學校從來沒有講過話，劉老四在學很憨厚文靜，三民主義最厲害，英文字分開清清楚楚，合在一起，常常會不明不白，妻子則是，根本不記得有這樣子的高山同學，總是，有緣，劉老四邀請妻子跟我再去，我跟劉老四說很難啊！妻子讓我自己享受著難得有的機會，在綠野仙蹤，我形影“孤”，我心靈“獨”，卻是洗滌我心靈，與療癒我舊傷古疾的聖地。「小人不知天命而不畏也，狎大人，侮聖人之言；自我感覺良好，何必多此一舉。」《論語》（16.8）

19：30劉老四動作三慢，鐵壺煮水以保持恆溫，真的是很慢，茶壺溫度穩，水溫馨茶更香，石磨臼泡茶具，茶水出來有點兒緩慢，整個動作都很慢。讓鼻子嗅覺香透頂竅，口腔味覺厚實，吞嚥感覺滑順，真的是奇妙三絕，品茗之間，劉老四詳談細說揉捻、乾燥與烘焙三個文場過程。「揉捻」將殺菁完成的茶菜放入揉捻機，加以壓揉的動作叫揉捻，主要目的為破壞葉肉組織，有利於內含物質的溶解，還可改變茶葉外型，使之更為緊結。在半發酵茶的「團揉」工序中，藉由反覆的布包揉，使茶葉形成半球型或球型，除了上述功效，還可減少茶葉體積，利於包裝、運送。「燥乾」是經過多次揉捻和解塊，茶葉外形緊結，水分消失，這時用高溫，破壞殘留揉葉中的酵素，使其停止發酵，將茶葉品質固定在理想的程度，就是乾燥和焙火的過程。成型後的茶菁經過烘乾，就是粗製茶了。粗製茶所含的水分必須不超過百分之五才不易變質。「烘焙」是使用乾燥設備將分級好的粗製茶再進行培火，使茶味更為濃純。未經烘焙的烏龍茶叫作清香烏龍，烘焙過的叫作濃香烏龍。香氣不足的茶乾或茶味走樣的茶，及為了參加比賽或迎合客戶口味，需要用火的力量改變茶葉的色、香、味、形，這就是烘焙的基礎應用。我還是如入迷霧中，似乎是真的無法全懂。20：30我回房睡覺，想著“孤舟蓑笠翁”與“獨釣寒江雪”入眠。  孔子曰：「君子有三畏：畏天命，畏大人，畏聖人之言。小人不知天命而不畏也，狎大人，侮聖人之言。」《論語》（16.8）

李家雄2018/03/10/07：00綠野仙蹤