生命樂章（740）《劉家阿里山高山茶～木村靜岡茶》

生命樂章（740）《劉家阿里山高山茶～木村靜岡茶》

《月曜日》2018/09/10/18：00
家謨特別泡阿里山高山茶給木村夫妻喝，我的小弟和我們夫妻作陪，家謨解說阿里山高山茶的茶樹栽種於800至1500公尺的阿里山山脈，品種有烏龍、金萱，且依採摘季節分為春、夏、秋、冬茶，由於處於阿里山山脈的高海拔處且有氣溫低、雲霧籠罩、土質屬砂質赤土等特點，在十分適合茶樹生長下，這裡所產的茶葉風味獨特、甘醇香濃。大阿里山區的地理環境優勢每個季節（春、夏、秋、冬）都產製的有茶葉。家謨説「通常是春茶與冬茶最好，但是，今天的秋茶也很好。」家謨又説「全世界最優良的茶園集中在北迴歸線附近約50公里以內山區，阿里山茶區即在北緯23度半附近嘉義縣境內。」台灣省嘉義縣阿里山、番路、竹崎、梅山、大埔等鄉。種植面積約2500公頃。阿里山高山茶種植的區域，以梅山鄉、阿里山鄉、竹崎鄉、番路鄉等四個山區鄉鎮為主。茶園的海拔一般在800至1500公尺之間。阿里山鄉樂野村（海拔約1300公尺左右）種植的茶樹，以青心烏龍茶、金萱茶、富貴牡丹茶為主。阿里山茶中包括了一種珠露茶，也相當受到歡迎。當地的茶農能掌握阿里山茶的特色，以半發酵的清茶來發揮其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睞。阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞裡的龍珠茶最負盛名。珠露茶茶湯呈澄澈金黃色，氣味清香，入口甘甜純潤，極受好評；龍珠茶除了擁有高山茶精純的品質，並以精良的製茶技術與成功的產銷管道，成為阿里山高山茶的代表之一。

阿里山高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。再加上精進的製茶技術，可說是“地靈人傑” ；其茶不僅質地香醇，入口甘甜潤醇且耐泡，可謂茶中上品。阿里山高山茶的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是“世界第一等”好茶。阿里山高山茶區可說是台灣高山茶最頂級的茶品，在市場上相當搶手。尤其是阿里山茶競賽茶，常在得獎名單公佈沒多久就全賣光，售價從6千元起跳，木村夫妻喝了又喝，問到泡茶的時間長短，家謨説「通常是因人而異，最重要的是泡茶的時候，一定要注意泡茶的茶葉，有沒有完全展開，「日本茶」的茶飲文化是日本人生活中不可或缺的一部分。

木村住在日本「靜岡縣」，靜岡縣位於本州中部太平洋沿岸的東海地方，靜岡縣大致以富士川、大井川為界分為三個地區。不同的地形環境和歷史背景，使得靜岡縣三大地區在文化、經濟上有較大不同，縣內一體性較低。一方面多樣的地理、文化特徵，和地處東西日本分界線的位置，使得靜岡縣有「日本的縮圖」之稱。溫暖多日照的氣候和靠近大消費市場的地理位置使得靜岡縣農業發達，茶葉、柑橘等農產品的產量位居日本前列。同時靜岡縣在日本工業中也有重要位置，是本田技研工業、鈴木、山葉等日本代表性大企業的誕生地。日本東西交通的大動脈，東京和大阪之間的東海道有相當部分途徑靜岡縣，使得靜岡縣是日本的交通要地，因此，靜岡人自認為是最日本的日本人，「靜岡茶」幾乎就是「日本茶」的茶飲文化的精神領袖。日本人也稱「靜岡茶」是“世界第一等”好茶。

「靜岡茶」是靜岡縣產的日本茶總稱，該地區最引以為傲的是適合種種茶的氣候，與優秀的生產技術。靜岡縣的茶園面積與收穫量約占全日本的40%，是知名的「日本第一茶鄉」，縣內有超過20個產茶地。只有100%使用靜岡縣內產的茶葉，才能標示為「靜岡茶」。如果使用的是50%以上、未滿100%的靜岡縣產茶葉，或在靜岡縣進行最後加工的茶葉，則標示為「混靜岡茶」。靜岡茶分五種，
（1）『清水茶』產自清水地區，是從鎌倉時代(1185～1333年)以來就相當有名的茶葉。茶園多位於地勢傾斜且險峻的山間地帶，河川的霧氣遮住日光的遮光條件，孕育出豐富茶香成分的茶葉，味道清淡溫醇、香氣濃郁且顏色澄澈。
（2）『川根茶』產於川根本町區，從江戶時代(1603～1867年)就廣為人知。南阿爾卑斯山水源、大井川的清水灌溉，朝夕時壟罩的河霧，孕育出味道深邃的名茶，茶葉的顏色是深青綠色，喝起來隱約帶點苦澀的深厚風味，氣味聞起來清香馥郁。
（3） 『掛川茶』產自掛川市，市內以山的丘陵斜面為中心，穩定氣候與適度雨量，整個掛川市都是茶園。「深蒸煎茶」是花上比一般煎茶多2～3倍的時間，蒸透整個生茶葉的內部，所以喝不到青草味與澀味，可以感受自然的甘甜、濃郁的風味與溫醇的口感，聞起來香氣偏淡。
（4） 『牧之原茶』產自牧之原市，溫暖的氣候與長時間的日照，使市內的茶園面積規模居日本之冠。這裡是「深蒸煎茶」的發祥地而聞名，充分淬鍊出比普通煎茶更濃醇的美味，所以可以品嚐到溫醇濃郁的風味。聞起來香味清新淡雅。
（5）『天龍茶』產於濱松市中部(舊天龍市)，以南北流向的天龍川為中心的區域。高聳的山間斜面上坐落著多數的茶園，清晨的濃霧助長下孕育出香氣馥郁、優雅且風味纖細的茶葉。許多茶園自古以來便盛行「手摘」茶葉，到了合適的季節時，就在早晨採摘看起來鮮嫩可口的新芽。
家謨與木村夫妻品茗壺論茶道，在旁的我，正是學而時習之，就有道而正行之，有朋自遠方來，不也是伯樂來也已矣！

李家雄2018/09/10/21：00阿里山綠野仙蹤